Mesés Gasztroműhely

Pekařské bistro Mesés Gasztroműhely v Bogláru najdete ve Vikár Béla utca, naproti poliklinice, pár minut od centra. Otevřelo 1. května 2026 prvomájovou slavností s pivem z malého místního pivovaru a domácí klobásou od místního řezníka. Ráno káva a pečivo, přes den kvásková pizza, BBQ a pořádný oběd a za pultem neustále kyne těsto.

Šéfkuchař, který přijel zpomalit

Za podnikem stojí Tamás Koós. Desítky let vařil ve velkých budapešťských hotelech, mimo jiné v kuchyních Kempinski, Novotel a Hyatt, a pak se za pomalejším tempem přestěhoval k Balatonu. Několik měsíců strávil ve Francii, kde se v noci učil péct chléb ve vesnickém obchodě, a odtud přivezl i svůj divoký kvásek, který se krmí přes sto let. Na jižním břehu dříve vedl plážové bistro, v roce 2024 vyhrál se svým letním zelím soutěž Plážové jídlo roku a od té doby zasedá v její předporotě. Je otcem pěti dětí a jeho heslem je: jste to, co jíte.

Kvásek, kouř, domácí omáčky

Chléb vzniká bez droždí, jen z kvásku, mouky, vody a soli, v třídenním procesu. K snídani vaječné pokrmy a kváskový toast s avokádem, k tomu vlastní pečivo. Přes den neapolská pizza z divokého kvásku, BBQ maso a burgery, uzená kuřecí křídla, domácí těstoviny, guláš z hovězích líček, bramboračka z kotlíku a několik druhů tataráku. Fermentovaná zelenina tu není ozdoba: fermentované lečo je Tamásův oblíbenec a oceněné zelí ve vinných listech s jehněčím má být také v nabídce. Mléčné výrobky pocházejí ze sociální dílny, která zaměstnává lidi se sníženou pracovní schopností.

Lahůdky a workshopy

V bistru je i lahůdkový koutek, kde si vedle chleba a omáček Mesés můžete koupit sýry a medy od okolních producentů a vína z jižního Balatonu. Každé dva až tři týdny pořádá Tamás workshop, od pečení chleba po slané a sladké pečivo. Pokud se chcete naučit kváskový chléb, přihlásit se můžete přes jejich facebookovou stránku.

Místo

Pekařské bistro, ne elegantní restaurace: malý vnitřní prostor, venkovní stolky, pec a pult v jedné místnosti. Ráno tu místní pijí kávu a berou chléb, v poledne jdou na odbyt pizzy a BBQ talíře. Otevírací dobu a denní nabídku zveřejňují na své facebookové stránce, mimo sezónu se vyplatí ověřit si ji před cestou.

Co říkají hosté?

Boglárské bistro je ještě nové, takže veřejných recenzí je málo. V Tamásových dřívějších podnicích hosté chválili kváskový chléb, kouřové BBQ maso a pizzu a odborné uznání dokládá titul Plážové jídlo roku.

Komu ho doporučujeme

Těm, kdo chtějí začínat den dobrým chlebem a kávou nebo hledají k obědu kouřové maso či kváskovou pizzu. Těm, kdo si rádi odnesou domů chléb, omáčky, místní sýr a víno. A těm, kdo se sami chtějí naučit péct s kváskem. Na rychlé a levné plážové jídlo to není.

Kolik to stojí?

Střední cenová kategorie: snídaně s kávou nebo pizza vyjde na pár tisíc forintů, BBQ oběd o něco víc.