Mesés Gasztroműhely

Piekarnia-bistro Mesés Gasztroműhely w Boglár mieści się przy Vikár Béla utca, naprzeciwko przychodni, kilka minut od centrum. Otworzyło się 1 maja 2026 roku majówką z piwem z małego okolicznego browaru i domową kiełbasą od miejscowego rzeźnika. Rano kawa i wypieki, w ciągu dnia pizza na zakwasie, BBQ i porządny obiad, a za ladą ciągle wyrasta ciasto.

Szef kuchni, który przyjechał zwolnić

Za tym miejscem stoi Tamás Koós. Przez dziesięciolecia pracował jako kucharz w dużych budapeszteńskich hotelach, m.in. w kuchniach Kempinski, Novotel i Hyatt, a potem w poszukiwaniu wolniejszego tempa przeprowadził się nad Balaton. Kilka miesięcy spędził we Francji, gdzie nocami uczył się wypieku chleba w wiejskim sklepie, i stamtąd przywiózł swój dziki zakwas, dokarmiany od ponad stu lat. Na południowym brzegu prowadził wcześniej plażowe bistro, w 2024 roku wygrał konkurs Plażowe Danie Roku swoją letnią kapustą, a od tamtej pory zasiada w jego wstępnym jury. Jest ojcem piątki dzieci, a jego dewiza brzmi: jesteś tym, co jesz.

Zakwas, dym, domowe sosy

Chleb powstaje bez drożdży, tylko z zakwasu, mąki, wody i soli, w trzydniowym procesie. Na śniadanie dania z jajek i tost na zakwasie z awokado, do tego własne wypieki. W ciągu dnia neapolitańska pizza na dzikim zakwasie, mięsa BBQ i burgery, wędzone skrzydełka, domowy makaron, gulasz z policzków wołowych, zupa ziemniaczana z kociołka i kilka rodzajów tatara. Kiszone warzywa nie są tu ozdobą: kiszone lecsó to ulubieniec Tamása, a nagrodzona kapusta w liściach winorośli z jagnięciną też ma trafić do menu. Nabiał pochodzi z warsztatu społecznego zatrudniającego osoby o obniżonej zdolności do pracy.

Delikatesy i warsztaty

W bistro jest też kącik delikatesowy, gdzie obok chleba i sosów Mesés można kupić sery i miody od okolicznych producentów oraz wina z południowego Balatonu. Co dwa, trzy tygodnie Tamás prowadzi warsztaty, od pieczenia chleba po słone i słodkie wypieki. Jeśli chcesz nauczyć się chleba na zakwasie, zapisz się przez ich stronę na Facebooku.

Miejsce

Piekarnia-bistro, nie elegancka restauracja: mała sala, stoliki na zewnątrz, piec i lada w jednej przestrzeni. Rano miejscowi piją kawę i biorą chleb, w porze obiadu schodzą pizze i talerze BBQ. Godziny otwarcia i dzienną ofertę podają na swojej stronie na Facebooku, poza sezonem warto sprawdzić przed wyjazdem.

Co mówią goście?

Bistro w Boglár jest jeszcze nowe, więc publicznych opinii jest niewiele. W poprzednich lokalach Tamása goście chwalili chleb na zakwasie, dymne mięsa BBQ i pizzę, a o uznaniu w branży świadczy nagroda Plażowe Danie Roku.

Komu polecamy

Tym, którzy chcą zaczynać dzień od dobrego chleba i kawy albo szukają na obiad dymnego mięsa lub pizzy na zakwasie. Tym, którzy lubią zabrać do domu chleb, sosy, lokalny ser i wino. I tym, którzy sami chcą nauczyć się pieczenia na zakwasie. To nie jest miejsce na szybką, tanią przekąskę z plaży.

Ile to kosztuje?

Średnia półka: śniadanie z kawą albo pizza to kilka tysięcy forintów, obiad BBQ trochę więcej.