Das Bäckerbistro der Mesés Gasztroműhely in Boglár liegt in der Vikár Béla utca, gegenüber dem Ärztezentrum, ein paar Minuten vom Zentrum. Es öffnete am 1. Mai 2026 mit einem Maifest, mit Bier aus einer kleinen Brauerei der Gegend und hausgemachter Wurst eines Metzgers vor Ort. Morgens Kaffee und Gebäck, tagsüber Sauerteigpizza, BBQ und ein ordentliches Mittagessen, und hinter der Theke geht ständig Teig.
Ein Koch, der langsamer werden wollte
Hinter dem Ort steht Tamás Koós. Jahrzehntelang kochte er in großen Budapester Hotels, darunter in den Küchen von Kempinski, Novotel und Hyatt, dann zog er auf der Suche nach einem ruhigeren Tempo an den Balaton. Einige Monate verbrachte er in Frankreich, wo er nachts in einem Dorfladen das Brotbacken lernte, und von dort brachte er auch seinen wilden Sauerteig mit, der seit mehr als hundert Jahren gefüttert wird. Am Südufer betrieb er früher ein Strandbistro, 2024 gewann er mit seinem Sommerkraut den Wettbewerb Strandgericht des Jahres und sitzt seitdem in dessen Vorjury. Er ist Vater von fünf Kindern, sein Motto: Du bist, was du isst.
Sauerteig, Rauch, hausgemachte Saucen
Das Brot entsteht ohne Hefe, nur aus Sauerteig, Mehl, Wasser und Salz, in einem dreitägigen Prozess. Zum Frühstück gibt es Eierspeisen und Sauerteigtoast mit Avocado, dazu eigenes Gebäck. Tagsüber wilde Sauerteigpizza nach neapolitanischer Art, BBQ-Fleisch und Burger, geräucherte Hähnchenflügel, hausgemachte Pasta, Gulasch aus Rinderbacke, im Kessel gekochte Kartoffelsuppe und mehrere Tatar-Varianten. Fermentiertes Gemüse ist hier keine Deko: Fermentiertes Letscho ist Tamás’ Liebling, und das preisgekrönte Weinblatt-Kraut mit Lammfüllung gehört ebenfalls zum geplanten Angebot. Die Milchprodukte kommen aus einer sozialen Werkstatt, die Menschen mit eingeschränkter Arbeitsfähigkeit beschäftigt.
Feinkost und Workshops
Im Bistro gibt es auch eine Feinkostecke, in der du Käse und Honig von Erzeugern der Umgebung und Weine vom Südufer mitnehmen kannst, neben Brot und Saucen von Mesés. Alle zwei, drei Wochen hält Tamás einen Workshop, vom Brotbacken bis zu herzhaftem und süßem Gebäck. Wenn du Sauerteigbrot lernen willst, kannst du dich auf ihrer Facebook-Seite anmelden.
Der Ort
Ein Bäckerbistro, kein feines Restaurant: kleiner Innenraum, Tische draußen, Ofen und Theke in einem Raum. Morgens trinken Einheimische Kaffee und holen Brot, mittags gehen Pizzen und BBQ-Teller weg. Öffnungszeiten und Tagesangebot stehen auf ihrer Facebook-Seite, außerhalb der Saison lohnt sich ein Blick vor dem Losfahren.
Was sagen die Gäste?
Das Bäckerbistro in Boglár ist noch neu, öffentliche Bewertungen gibt es daher wenige. In Tamás’ früheren Lokalen lobten die Gäste das Sauerteigbrot, das rauchige BBQ-Fleisch und die Pizza, die fachliche Anerkennung zeigt der Titel Strandgericht des Jahres.
Für wen wir es empfehlen
Für alle, die den Tag mit gutem Brot und Kaffee beginnen oder mittags rauchiges Fleisch und Sauerteigpizza suchen. Für alle, die gern Brot, Saucen, regionalen Käse und Wein mit nach Hause nehmen. Und für alle, die selbst Sauerteigbacken lernen möchten. Für einen schnellen, billigen Strandsnack ist es nicht der richtige Ort.
Was kostet es?
Mittleres Preisniveau: Ein Frühstück mit Kaffee oder eine Pizza kostet ein paar tausend Forint, ein BBQ-Mittagessen etwas mehr.
Haben Sie ein gutes Foto von hier?
Wenn Sie hier waren und ein schönes Foto vom Essen, vom Raum oder von der Aussicht haben, senden Sie es uns. Wir prüfen jedes Foto und veröffentlichen es, wenn es passt, mit Ihrem Namen.
Der Mensch hinter dem Lokal
Ein Koch, der langsamer werden wollte
Tamás Koós kochte jahrzehntelang in großen Hotels, darunter in den Küchen von Kempinski, Novotel und Hyatt, dann zog er an den Balaton. Das Brotbacken lernte er in einem Dorfladen in Frankreich, von dort brachte er seinen über hundert Jahre alten wilden Sauerteig mit. 2024 gewann er mit seinem Sommerkraut den Wettbewerb Strandgericht des Jahres, im Mai 2026 eröffnete er sein Bäckerbistro in Boglár. Er ist Vater von fünf Kindern, sein Motto: Du bist, was du isst.
Koós Tamás, Koch, InhaberDas solltest du probieren
Wilde Sauerteigpizza nach neapolitanischer Art
Mit einem über hundert Jahre alten Sauerteig, ohne Hefe, mit blasigem, knusprigem Rand. Bestell fermentiertes Gemüse dazu.
Insidertipp
Brot und Workshop
Brot lohnt sich auch zum Mitnehmen. Alle zwei, drei Wochen hält Tamás Brot- und Gebäck-Workshops, die Termine stehen auf Facebook.
Der BalatonEats-Genussplan
So stellst du dein Essen zusammen
- 01Wilde Sauerteigpizza
Neapolitanische Art, ohne Hefe, mit blasigem Rand.
- 02Sauerteigbrot
Drei Tage gereift, lohnt sich auch zum Mitnehmen.
- 03BBQ-Fleisch
Rauchiges Fleisch oder Burger, mit fermentiertem Gemüse.
Das sagen die Gäste
Was bleibt den Gästen in Erinnerung?
Zum Bäckerbistro in Boglár gibt es noch wenige öffentliche Bewertungen. In Tamás' früheren Lokalen lobten die Gäste Sauerteigbrot, BBQ-Fleisch und Pizza.
Beiträge und ein Interview in Balaton- und Regionalmedien, der Titel Strandgericht des Jahres 2024, wenige öffentliche Gästebewertungen. Geprüft am 12. November 2026.+
Warum Gäste wiederkommen
- Hefefreies Brot aus wildem Sauerteig
- Wilde Sauerteigpizza nach neapolitanischer Art
- Rauchiges BBQ-Fleisch
- Fermentiertes Gemüse, hausgemachte Saucen
- Feinkostecke mit regionalen Produkten
- Brotback-Workshops
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Was du vorher wissen solltest
- Neuer Ort mit wenigen Gästebewertungen.
- Öffnungszeiten können außerhalb der Saison wechseln.
- Nicht am Ufer.
Bildnachweise
Fotos: Facebook-Seite der Mesés Gasztroműhely
