St. Donát Borbár & Shop

St. Donát je na csopacké vinici, na adrese Szitahegyi utca 28., vysoko nad Balatonem, uprostřed dvouapůlhektarového soukromého statku. Bílý zámeček porostlý rostlinami, degustační prostor s panoramatem zařízený přírodním dřevem a terasa, odkud je vidět jezero, vinice, zátoka Kerekedi i tihanská sopka. Není to restaurace, ale vinný bar a vinařství. Degustační prostor je otevřený celoročně, pro jednotlivce se sezónně se měnící otevírací dobou.

Římský světec a tisíc let vinné révy

Statek dostal jméno po patronu vinic, svatém Donátovi. Podle legendy sloužil jako římský legionář v Panonii a letní bouře zachránila jeho jednotku z obklíčení. Podle Tamáse Kovácse, zakladatele statku, utvářejí vinice tuto krajinu dva tisíce let: nedaleko jsou ruiny římských vil, jméno Paloznak ze 7. století znamená „vinné místo” a darovací listina Guden z roku 1079, první maďarská listina zmiňující vinnou révu, mluví právě o pěstování révy v tomto okolí. „Toto dědictví je třeba zachovat pro další generace”, píše Tamás Kovács. O jeho práci na ochraně EU pro csopacké horské víno píše s uznáním i sousední Jásdi Pince.

Vína podle půd

Statek obhospodařuje dvanáct hektarů vinic v Csopaku a Tihany, certifikovaně organicky, a pracuje výhradně s vlastními hrozny. Filozofií je půda: csopacké tratě blíž k jezeru stojí na červeném permském pískovci, který půdu obohacuje oxidem železa, hematitem, výše položené na slínu a vápenci. Na vyhaslé tihanské sopce je půdou čedičový tuf, uzavřený systém kráterů dává vlastní mikroklima. Nejlepší degustace je, když je postavíte vedle sebe: ryzlinky vlašské HEMATIT a SLIKKER jsou stejná odrůda, a přece jiná půda, frankovka MAGMA a TUFA pocházejí z tihanské sopky, furmint MÁRGA a MÁRGA Brut Nature z vápnitých tratí a SZENT DONÁT Old Vines ze starých keřů statku.

Sklep a terasa

Pod terasou se skrývá jedno z nejkrásnějších balatonských děl sklepmistra Ference Heimanna: zrací sál vyskládaný z dvousetletých cihel středověkou technikou, s gotickými klenbami vyššími než čtyři metry nad sudy. Na řízené degustaci „Vína podle půd” lze prohlédnout i sklep. V létě jsou na terase živé jazzové večery a statek si lze celý pronajmout na svatby, rodinné oslavy a grilovací večeře při západu slunce pro nejvýše čtyřicet osob.

Balatonská oliva

Statek vypráví i balatonský příběh změny klimatu. Podle měření odpovídá průměrná teplota posledních patnácti let v Csopaku Istrii 80. let a na skalnatých jižních svazích severního břehu od Csopaku po horu Szent György je už téměř deset hektarů roztroušených olivových výsadeb. Kolem St. Donát rostou pokusné olivové háje a na degustaci lze poznat balatonské olivové oleje, mezi nimi první balatonský olivový olej.

K tomu jíst a pít

Ve vinném baru přijdou ke sklence vína vybrané šunky a uzeniny, k tomu specialty káva vlastního pražení a něco sladkého. Nabídka jídla doprovází vína, vydatnou večeři tu nehledejte. V lednu pořádá St. Donát spolu s Jásdi Pince procházkovou degustaci Olaszrizling szerintünk.

Komu ho doporučujeme

Těm, kdo se chtějí dívat na Balaton u dobrého vína a zajímá je, čím se liší csopacký ryzlink vlašský od tihanské frankovky. Párům na západ slunce, partám milovníků vína na řízenou degustaci. Pro skupiny pořádají od úterý do soboty předem domluvené degustace a vinné večeře.

Kolik to stojí?

Prémiová kategorie: vína statku patří do vyššího cenového segmentu, ceny na sklenky ve vinném baru a poplatek za degustace web neuvádí.