Kistücsök Food & Room

Kistücsök je v Balatonszemes, na adrese Bajcsy-Zsilinszky utca 25., u silnice č. 7, pár minut chůze od břehu. Od roku 1992 ho vede Balázs Csapody, který s místními producenty, sezónně a celoročně pracoval dávno předtím, než to byla móda. Není to muzeum ani slavnostní fine dining, ale pořádná maďarská restaurace s velmi přesnou kuchyní. Průvodce Michelin ji uvádí s hodnocením Bib Gourmand.

Třicet let pro chutě Balatonu

Balázs Csapody převzal restauraci jako dvacetiletý. Podle jeho vlastního popisu mu zahraniční gastronomii otevřel přítel, světaznalý stálý host, a na společných kulinářských studijních cestách se zformovalo, co s Kistücsök chce. Motto si vypůjčil od italské spisovatelky Lally Romano: láska k tradici v sobě nese i lásku k budoucnosti.

Cíl je od té doby stejný: skrze jídla a vína mluvit o regionu, o Balatonu. Udržují úzký kontakt s producenty, rybáři a vinaři z okolí. Kuchyni vede šéfkuchař László Jahni, z rodiny se na práci podílí manželka, syn Bence i sestra Katalin Csapody. Balázs Csapody je nositelem Gundelovy ceny, v roce 2010 byl zvolen majitelem restaurace roku.

Restaurace, hotel, Deli a Séfszoba

Kistücsök je dnes víc než restaurace. Patří k ní velká terasa, butikový hotel, vlastní Deli a samostatná Séfszoba. V Deli si můžete koupit produkty vlastní značky kuchyně a nabídku drobných producentů z okolí, takže si po večeři můžete něco odnést i domů.

Séfszoba je prostor s kuchyní na očích hostů, kde se při rozhovoru se šéfkuchaři dá projít vícechodové menu. Otevřeno je v pátek a sobotu večer mezi 19. a 23. hodinou, v ostatní dny týdne po předchozí domluvě, podle počtu osob. Rezervovat je třeba aspoň 24 hodin předem a počítejte se dvěma až třemi hodinami. S dětmi do 14 let ji nedoporučují, do restaurační části ale rodiny rádi vítají.

Kuchyně: regionální menu a restaurační klasiky

Napoprvé je nejlepším vstupem čtyřchodové menu Chutě našeho regionu, 17 000 Ft. Podle menu ze 7. listopadu tatarák z červené řepy s husí šunkou a křenem, celerová krémová polévka s černým česnekem a praženými lískovými oříšky, jelení hřbet s červenou řepou a bramborovými krokety, nakonec talířový dezert z jablečného koláče. Veganská verze za 15 000 Ft: fenyklový salát se zeleným jablkem, dýňová polévka s kdoulí a ořechovou granolou, pečený květák s kaštany, houbami s tymiánem a bulgurem, jablečný koláč.

Druhá polovina menu jsou maďarské restaurační klasiky. Z polévek gulášová polévka (3 990 Ft), saský vývar nebo drůbeží vývar s těstovinami csiga (2 990 Ft). Jako hlavní jídlo tvarohové nudle se škvarky (5 990 Ft), kuřecí pörkölt s haluškami, plněné zelí s saturejkou a husí rizoto ludaskása (6 990 Ft), kachní stehno se zelnými flíčky, králičí ragú s hřiby, pohankou a dödölle, kachní prsa s pečenou hruškou nebo křupavé koleno (7 990 Ft). Dvě nejznámější jídla jsou jelen na smetaně s bramborovými koblížky a sumcový paprikáš s opečenými tvarohovými nudlemi, obojí 8 990 Ft.

Na dezert ptačí mléko (2 990 Ft), domácí krémeš s nakládaným ovocem (3 590 Ft), kávový krém ve skleničce (3 690 Ft) nebo kaštanový dezert z mléčné čokolády s rumem a švestkami (3 590 Ft). Výběr sýrů z regionálních sýráren s domácím kváskovým chlebem 5 990 Ft, kváskový chléb ze Szólád zvlášť 1 600 Ft.

Aktuální menu Séfszoby stojí 25 000 Ft. V masové řadě candát s miso, fenyklem a vichyssoise, bažantí polévka s thajskými chutěmi, kachní prsa se zelnými flíčky, jelen s květákem a hruškou, moštová polévka a petit fours. Je i veganská řada s topinamburem, kaštany, celerem s hřiby a braisovanou červenou řepou.

Nápoje

Vinný doprovod v Séfszobě stojí 11 000 Ft. V současném párování jsou položky z Balatonu a okolí: Gyukli Pince Solaris, Gilvesy Héj, Váli Pince Pinot Noir, Kislaki Bormanufaktúra Riesling Grower Brut, Skrabski Rajnai Rizling a Szent Donát Tihany Rouge. Ceny restauračního nápojového lístku web neuvádí, z aktuálního zdroje jsme je nemohli ověřit.

Kolik to stojí?

K účtu se připočítává 14% poplatek za obsluhu. Menu Chutě našeho regionu s ním vyjde na osobu cca 19 400 Ft bez nápojů. À la carte tříchodový oběd, například gulášová polévka, kachní stehno a ptačí mléko, s poplatkem za obsluhu cca 17 000 Ft. Séfszoba s vinným doprovodem a poplatkem za obsluhu cca 41 000 Ft na osobu. Levněji se s polévkou a klasickým hlavním jídlem, třeba tvarohovými nudlemi, dobře najíte kolem 11 000 Ft.

Komu ho doporučujeme

Těm, kdo hledají vážnou, ale ne strnulou balatonskou restauraci, s rodinou, s přáteli nebo na celý gastro víkend. Dobrý cíl i v zimě, protože od září do května je otevřeno každý den. Méně se hodí pro ty, kdo hledají panorama u vody nebo rychlý levný oběd.