Presshaus, Berggesetz, Wermutwein: das kulinarische Erbe der Weinbaugebiete am Balaton

Im Herbst 1959 wird an den Hängen des Badacsony gelesen. Im Hintergrund des Fotos steht auf dem Gipfel das Ranolder-Kreuz, benannt nach einem Bischof von Veszprém. Die Leser arbeiten an denselben Hängen, die Militärvermesser schon Ende des 18. Jahrhunderts als geschlossene Weinberge kartierten. Am Abend kommt die Lese ins Presshaus. Dort wurde der Wein getreten, gepresst und gelagert, und oft auch getrunken. Ein guter Teil der Gastlichkeit am Balaton begann in diesen Steinhäusern, lange vor den Strandimbissen und den Hotelreihen.

Der Weinberg, der kein geografischer Begriff war

Im 18. und 19. Jahrhundert bedeutete das Wort „Berg“ am Balaton etwas anderes als heute. Ein Weinberg war eine selbstverwaltete Gemeinschaft mit eigenen Regeln und eigenen Vorstehern. Adlige, Bürger, Leibeigene und Häusler konnten dort gleichermaßen Reben besitzen, und alle schuldeten demselben Berggesetz Gehorsam, auf Altungarisch artikulus genannt. Die Besitzer wählten aus ihren Reihen den Bergmeister und die Geschworenen, die in kleineren Streitfällen auch Recht sprachen. Eine transdanubische Fallstudie zur Verwaltung der Weinberge

Die Regeln sind alt. In Rada (heute Nagyrada) im Komitat Zala schützten schon 1569 bergrechtsähnliche Verbote die Reben. Wer aus einem fremden Weinberg stahl oder die Grenzzeichen beschädigte, zahlte 1 Forint 33 Dénár. Das ausführliche Berggesetz des Komitats Zala von 1752 wurde 1769 erneuert und erweitert. Das moderne, gesetzlich verankerte System der Berggemeinden schuf das Gesetz von 1894. Zsigmond Csoma zur Geschichte der Berggemeinden

In Csopak ist das Protokollbuch der Berggemeinde Freier Weinberg Csopak erhalten. Zwischen 1754 und 1880 hielt es die wichtigen Ereignisse am Berg fest und fasste die Regeln des Anbaus in 33 Artikeln zusammen. Das Original wird im Komitatsarchiv Veszprém aufbewahrt. Die örtliche Wertbeschreibung des Csopaker Olaszrizling

Der Berg wurde auch nachts bewacht. Der Volkskundler Aurél Vajkai erlebte die alte Ordnung in den 1930er-Jahren noch in einem Dorf im Komitat Veszprém. Ein- bis zweimal pro Woche ging der Bergrichter in Winternächten mit den Bergmeistern hinaus, um nach dem Rechten zu sehen. Der Bergmeister lehnte dann einen Pfahl an die Tür des Presshauses, damit der Besitzer am Morgen wusste, dass eine Streife da gewesen war. Vajkais Aufzeichnung, zitiert in der obigen Studie

Nach dem Krieg verschwanden die Berggemeinden für Jahrzehnte, erst das Gesetz von 1994 stellte sie wieder her. Heute besteht das Weinbaugebiet Badacsony aus vier Berggemeinden: Badacsony, Badacsonyi Borfalvak, Káptalantóti-Csobánc und Szent György-hegy. Weinbaugebiet Badacsony, ungarische Wikipedia

Wem gehörte der Berg?

Die Benediktinerabtei Tihany wurde 1055 von König Andreas I. gegründet. Laut der offiziellen Agrarmarketing-Beschreibung des Weinbaugebiets Balatonfüred-Csopak gingen die Weinberge von Füred und Umgebung 1211 an die Abtei über und blieben dort jahrhundertelang. Dieselbe Beschreibung nennt für die Csopaker Weinberge des Bischofs von Veszprém eine Angabe von 1082. Diese Jahreszahl ist mit Vorsicht zu genießen. Die sprachgeschichtliche Forschung hat gezeigt, dass das auf 1082 datierte und König Ladislaus zugeschriebene Güterverzeichnis des Veszprémer Kapitels tatsächlich in den 1320er-Jahren entstand. Die Beschreibung des Weinbaugebiets · Katalin Pelczéder zum gefälschten Verzeichnis von 1082

Anfang des 14. Jahrhunderts legte das Bistum Veszprém ausgedehnte Weingüter im Balaton-Oberland an. Ab dem 18. Jahrhundert wetteiferten Adelsfamilien um die Weinberge am Badacsony, und ihre Keller und Presshäuser stehen bis heute. Der ungarische Wikipedia-Artikel zum Weinbaugebiet nennt die Kurien Malatinszky und Ibos, das Kisfaludy-Haus, das Róza-Szegedy-Haus, das Weinhaus Lessner sowie die Presshäuser Esterházy und Tarányi. Weinbaugebiet Balaton-Oberland · Weinbaugebiet Badacsony

Doch es waren nicht nur die Herren. Laut Aurél Vajkais Studie von 1966 waren zur Zeit der ersten Landesaufnahme, zwischen 1780 und 1786, die Südhänge am Nordufer des Balaton fast durchgehend mit Reben bedeckt, und die meisten Weinberge waren in der Hand von Leibeigenen. Drei Viertel oder mehr der Dorfbewohner besaßen Reben. Viele Almádier Weinberge gehörten Handwerkern aus Veszprém, in Vörösberény stammten die Besitzer aus Szentkirályszabadja und Szentgál, in Paloznak und Csopak aus Nemesvámos und Fajsz. Aurél Vajkai: Die Presshäuser am Nordufer des Balaton (1966)

Was die Türstürze erzählen

Das Presshaus ist das Haus des Weinbergs. Vajkai unterschied am Nordufer ein- und zweigeschossige Typen. Die einfachsten hatten einen einzigen Raum, bei den reicheren standen Wohnstube, Pressraum und Keller unter einem Dach, manchmal auch ein Stall. Sie wurden aus Stein, rotem Stein, Ziegel und Holz gebaut, mit Schilf- oder Strohdach, später mit Ziegeln. Der Keller war gewölbt und mit Erde bedeckt. Vajkai 1966

Oft verraten die Gebäude ihr Alter selbst. Die Bauherren schnitzten Jahreszahl und Namen in den Türsturz. Das älteste datierte Zeugnis im untersuchten Gebiet war ein gewölbter Erdkeller von 1707 in Vörösberény. In Kenese wurde ein Blockkeller von 1733 verzeichnet, in Alsóörs ein Presshaus von 1747, in Lovas ein Balken von 1806 und in Kenese die Inschrift „ANNO 1819“. In Vászoly stand auf dem Balken: „AEDIFICATOTTA ERNHOFER JÁNOS ANNO 1842“. Die Stube des Csonka-Presshauses in Csopak schmückten Fresken im Empirestil. Auf den Giebeln reihten sich Stucktrauben, Wappen und Inschriften. Vajkai 1966 · Vajkai 1963

Vajkai notierte auch, was bereits verschwunden war. Das Presshaus von Benedek Jankó in Szigliget aus dem Jahr 1851 und das zweigeschossige Gebäude mit Loggia-Laubengang von 1856 in Badacsonyörs standen Mitte der 1960er-Jahre nicht mehr. Viele Presshäuser gingen in den 1950er-Jahren verloren, als sich das Leben auf den Weinbergen veränderte.

In Gyenesdiás ist ein besonders altes Stück erhalten. Der Darnay-Keller ist aus Blockholz gebaut, auf seinem Hauptbalken steht die Jahreszahl 1644. Die dicken Bohlen wurden ohne Eisen, mit Kerb- und Schlitzverbindungen gefügt. Mitte des 19. Jahrhunderts kam ein Presshaus hinzu. Gerettet hat ihn Béla Darnay-Dornyay, ehemaliger Direktor des Balaton-Museums in Keszthely, 2012 wurde er restauriert als Weinmuseum wiedereröffnet. Im Hof stehen Rebstöcke und alte Baumpressen. Zur Wiedereröffnung 2012

Der heilige Donatus in der Kapelle

Die Kapellen der Weinberge sind meist dem heiligen Donatus geweiht, dem Schutzpatron der Winzer gegen Hagel und Blitz. Oberhalb von Balatonlelle ließ die Familie Majthényi 1784 Presshaus, Keller und eine dem blitzabwehrenden heiligen Donatus geweihte Kapelle in einem Zug errichten. Das ehemalige Winzerhaus ist heute ein Restaurant. Das Majthényi Présház im BalatonEats-Führer

In Hegymagas, an der Flanke des Szent György-hegy, ließ die Familie Tóti-Lengyel in den 1780er-Jahren ein bäuerlich-barockes Presshaus bauen, das später als Tarányi-Presshaus bekannt wurde. Die Fassade schmücken Statuen der antiken Götter des Weinbaus, der doppelt kreuzgewölbte Keller misst 270 Quadratmeter. In den 1970er-Jahren war darin ein Restaurant für westdeutsche Touristen untergebracht, 2020 wurde es nach einer gründlichen denkmalgerechten Restaurierung wieder ein gastronomischer Ort. Die Geschichte des Presshauses bei HVG

Badacsony: das Presshaus eines Dichters und Rózas Wermutwein

Sándor Kisfaludy heiratete 1800 Róza Szegedy, an die er unter dem Namen Himfy seine Liebesgedichte geschrieben hatte. Róza brachte das Gut am Badacsony mit dem Presshaus und dem Nebengebäude in die Ehe. Das spätbarocke Róza-Szegedy-Haus ist heute ein Literatur- und Weinmuseum. Im 18. und 19. Jahrhundert erlangte der Badacsonyer ürmös, ein Wermutwein, einen Ruf, der mit dem Tokajer Aszú vergleichbar war. Weinbaugebiet Badacsony, ungarische Wikipedia · Die Geschichte des Kisfaludy-Hauses

Kisfaludys ehemaliges Presshaus, das Kisfaludy-Haus, steht darüber am Hang und ist seit Langem ein Gasthaus. Schon vor 1945 gedruckte Postkarten zeigen seine Gartenterrassen. 1935 hielten hier rund hundert Mitglieder des Österreichischen Touristenklubs eine Weinprobe ab. Postkarte: das Kisfaludy-Haus und seine Gärten (Széchényi-Nationalbibliothek) · Das Kisfaludy-Haus im BalatonEats-Führer

Auch der Bischof von Veszprém verbrachte seine Sommer am Fuß des Berges. Die Villa von János Ranolder in Badacsonytomaj steht noch, und das Kreuz auf dem Gipfel, im Hintergrund unseres Titelbilds zu sehen, trägt seinen Namen. Im selben Jahr entstand das folgende Foto vom Traubenmahlen.

Anfang des 20. Jahrhunderts ging Wein vom Badacsony auch ins Ausland. Erhalten ist ein für den Export bestimmtes Badacsonyer Weinetikett von 1908, das heute gemeinfrei ist.

Kéknyelű, die „Herrentraube“

Kéknyelű ist eine alte ungarische Sorte, die fast nur am Badacsony und im Balaton-Oberland angebaut wurde. Ihr Name, „Blaustiel“, kommt vom bläulich-roten Blattstiel. Sie trägt nur weibliche Blüten und braucht daher eine Befruchtersorte daneben, meist Budai zöld. Sie bringt wenig Ertrag. Deshalb nannten die örtlichen Winzer sie spöttisch „Herrentraube“: Wer von der Erntemenge lebte, für den lohnte sie sich nicht, nur wer sie aus Leidenschaft anbaute, konnte sie sich leisten. Vor der Reblaus war sie dennoch eine beliebte und teure Sorte. Die Großbetriebe der Nachkriegszeit bevorzugten ertragreiche Sorten, die Kéknyelű ging zurück, und die Fröste der 1980er-Jahre dünnten sie weiter aus. 2013 wurde sie in die herausragenden nationalen Werte Ungarns aufgenommen. Eine genetische Untersuchung von 2006 klärte zudem, dass sie nicht mit dem italienischen Picolit identisch ist. Kéknyelű, ungarische Wikipedia

Seit Anfang der 2000er-Jahre feiert Badacsony jeden Frühsommer die Blüte der Kéknyelű. Auch zum Namen des Szürkebarát (Grauburgunder) gibt es eine örtliche Geschichte. Laut Kálmán Káloczi gab Vilmos Krassay, Verwalter des Badacsonyer Weinguts des Esterházy-Fideikommisses, dem Wein den Namen in den 1930er-Jahren, als der Paulinerorden nach Ungarn zurückkehrte. Das Esterházy-Gut war damals das größte Weingut im Balaton-Oberland. Weinbaugebiet Badacsony, ungarische Wikipedia

Füred und Csopak: Ball, Bad und Olaszrizling

Der erste Anna-Ball fand am 26. Juli 1825 in Füred im Horváth-Haus statt, zu Ehren von Anna Krisztina, der Tochter von János Fülöp Horváth. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Füred zur Hauptstadt des Balaton, wo sich Komitats- und Landesprominenz zu den Weißweinen der Gegend vergnügte. Was dazu gegessen wurde, zeigt eine Füreder Speisekarte aus den 1850er-Jahren in unserem Artikel über die Geschichte der Gastlichkeit am Balaton. Der Anna-Ball in der Hungarikum-Sammlung · Weinbaugebiet Balatonfüred-Csopak, ungarische Wikipedia

In Csopak zerstörte die Reblaus im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts die Weinberge. Laut der Wertbeschreibung des Dorfes kam der Olaszrizling (Welschriesling) bei der Neubepflanzung hierher und verbreitete sich von hier aus weiter. 1984 wurde hier der dritte Weinorden des Landes gegründet, 2016 kam der Csopaker Olaszrizling auf die Liste der örtlichen Werte. Die örtliche Wertbeschreibung des Csopaker Olaszrizling · St. Donát im BalatonEats-Führer

Die Weinberge des Südufers

Auch in Somogy ist der Wein alt. Als Somogy 1498 als erstes ungarisches Komitat ein Wappen erhielt, war darin bereits eine Traube zu sehen. Ende des 18. Jahrhunderts kelterte der Dichter Dániel Berzsenyi am Gombai-hegy bei Marcali sogar Aszú. Wegen des lockeren Bodens richtete die Reblaus hier weniger Schaden an als anderswo, dennoch schrumpfte die Rebfläche des Komitats in vierzig Jahren von 11.725 auf 7.514 Joch. In Balatonboglár, Karád und Kőröshegy entstanden Lager für Schwefelkohlenstoff, bei Balatonkeresztúr wurden ausgedehnte Sandweinberge angelegt. Weinbaugebiet Balatonboglár, ungarische Wikipedia

1956 wurde das Staatsgut Balatonboglár gegründet, kurz BB, das zu einem der bekanntesten Weinunternehmen des Landes wurde und viele Fachleute ausbildete. Seit 1976 findet der Boglárer Lesezug statt. In Ordacsehi wächst die Csabagyöngye, eine der am frühesten reifenden Sorten Europas, deren Lese schon in der ersten Augusthälfte beginnt.

Ebenfalls 1956 öffnete in Fonyód ein denkmalgeschütztes, im 19. Jahrhundert erbautes Presshaus für die Öffentlichkeit. Bei der Eröffnung fotografierte ein Fotograf der Nachrichtenagentur MTI Gäste beim Wein im Keller und eine Zigeunerkapelle, die zu den Balatonweinen aufspielte. Sándor Bojárs Aufnahme von 1956 in der Sammlung des Rippl-Rónai-Museums

Wo aus dem Presshaus ein Gasthaus wurde

Das Presshaus am Balaton war immer mehr als eine Weinwerkstatt. Vajkai notierte bei mehreren Presshäusern, dass Familien jahrzehntelang darin wohnten, worauf auch der große Ofen hindeutete. Nach der Lese wurde dort der neue Wein verkostet und der Gast empfangen. Im 20. Jahrhundert wurde aus dieser Gastfreundschaft ein Geschäft: In Badacsony gab es 1959 bereits einen Ausschank oberhalb des Parks hinter dem Bahnhof.

Die Geschichte geht weiter. In Tihany ist der 1822 erbaute Keller mit Presshaus der Abtei seit 2019 ein Restaurant. In Badacsonytomaj kaufte die Familie Fata 1927 ein Gut und legte 1988 im Hauskeller den Grundstein ihres heutigen Restaurants. In Badacsonytördemic läuft ein Weinbistro in einem Haus aus dem 19. Jahrhundert, in Salföld wurde aus der ehemaligen Dorfschule ein Restaurant mit Kulturzentrum. Tihanyi Vinarius · Borbarátok Étterem · Nefelejcs Borbisztró · Káli Fecske

Wo kann man das heute sehen?

• Róza-Szegedy-Haus, Badacsonytomaj: Literatur- und Weinmuseum im einstigen Haus von Kisfaludy und Róza Szegedy.
• Kisfaludy-Haus, Badacsony: das ehemalige Presshaus des Dichters, heute ein Gasthaus mit Terrasse über dem ganzen See.
• Darnay-Keller, Gyenesdiás: Blockkeller von 1644 mit Presshaus aus dem 19. Jahrhundert und Schauhof zum Weinbau.
• Majthényi Présház, Balatonlelle: Presshaus und Donatuskapelle von 1784 auf dem Kishegy.
• Szent György-hegy: rund um die Lengyel-Kapelle und das Tarányi-Presshaus, mit Presshäusern unter den Basaltorgeln.
• Tihanyi Vinarius: der einstige Keller mit Presshaus der Abtei über dem Inneren See.

Titelbild: Weinlese in Badacsony 1959, auf dem Gipfel das Ranolder-Kreuz. Fortepan / Mészáros Zoltán · CC BY-SA 3.0. Der Artikel stützt sich auf die ungarischen Wikipedia-Artikel zu den Weinbaugebieten, Aurél Vajkais Forschungen zu den Presshäusern sowie die verlinkten Archiv-, Museums- und Fachquellen.