Vászolyi Sajtmanufaktúra není restaurace, ale fungující sýrárna na Balatonské vrchovině, na parcele č. 05/3. Sem přijdete koupit sýr tam, kde se vyrábí. Otevřeno v sobotu mezi 10. a 14. hodinou, celoročně.
Příběh
Dílnu založil Kálmán Reményik. Podle jeho vlastního popisu do roku 2014 všechno zpeněžil a začala stavba, první sýry byly hotové na podzim 2014. Od té doby se vászolyské sýry dostávají i do dobrých restaurací a obchodů v okolí a v Budapešti, na seznamu partnerů jsou Kistücsök, Pörc, Baricska Csárda, Laposa Pince, Borkonyha i KáliArt-Inn.
Sýry
Hvězdou je sýr Balaton: plnotučný polotvrdý sýr z pasterovaného kravského mléka, ze 100 litrů mléka je 8-10 kg, zraje nejméně tři měsíce, ručně ho obracejí, kůru omývají slanou syrovátkou. Na Celostátní přehlídce sýrů 2015 získal zlatou medaili. Vászolyi félkemény získal v roce 2016 bronzovou medaili.
Szent Jakab je výraznější měkký sýr s bílou plísní typu camembert, jméno dostal podle vászolyského pramene sv. Jakuba, jehož voda se používá i při výrobě. Hat malom je vyroben technologií gomolya, ale nezraje, je to měkký krémový čerstvý sýr. Jediný ochucený výrobek je Balatoni csemege. Na seznamu je ještě krémový sýr, orda, jogurt, levandulový krémový jogurt, syrovátkový nápoj a máslo.
Kolik to stojí?
Ceník web neuvádí. Na ceny se zeptejte na místě nebo telefonicky: +36 30 942 1775.
Komu ho doporučujeme
Všem, kdo mají rádi sýr a vzali by si domů něco místního z Balatonské vrchoviny. V ostatní dny v týdnu zpracovávají mléko, tehdy jen po předchozím telefonátu nebo zazvoněním, pokud mají zrovna čas. Oficiální adresa je číslo parcely, řiďte se bodem GPS dílny: 46.946694, 17.753307.
Máte odsud pěknou fotku?
Pokud jste tu byli a máte povedený snímek jídla, interiéru nebo výhledu, pošlete nám ho. Každou fotku projdeme, a pokud se k profilu hodí, zveřejníme ji s vaším jménem.
Kdo za podnikem stojí
Z řízení firmy sýrárna
Manufakturu založil manželský pár ekonomů. Kálmán Reményik nechal za sebou řízení firem a poradenství, jeho žena účetní kancelář, a vyměnili je za pasterizaci a zrání. Vászoly už měli, než vymysleli, čemu se tam budou věnovat. Po nápadu na sýr následovalo studium, sýrařský kurz a stavba vlastní dílny, první sýry byly hotové na podzim 2014.
Reményik Kálmán, zakládající sýrařStojí za ochutnání
Sýr Balaton
Polotvrdý sýr z pasterovaného kravského mléka zrající nejméně tři měsíce. Ručně ho obracejí, kůru omývají slanou syrovátkou a získal i mezinárodní zlatou medaili.
Místní tip
Přijďte s chladicí taškou
Zeptejte se, který sýr je jak daleko ve zrání: ze stejného druhu dostanete u mladšího a zralejšího bochníku něco jiného. V létě bez chladicí tašky domů nevyrážejte a na skladování se u daného sýra poraďte.
Jídelní plán BalatonEats
Jak si sestavit jídlo
- 01Sýr Balaton
Polotvrdý oceněný sýr domu. Pokud si domů vezmete jen jeden, ať je to tento.
- 02Szent Jakab
Měkký sýr s bílou plísní s vodou z vászolyského pramene. Dobrá protiváha k polotvrdému.
- 03Levandulový krémový jogurt
Pokud byste si nevzali jen sýr: lehký dezert s chutí Balatonské vrchoviny domů.
+
Proč se sem lidé vracejí
- Oceněné sýry: sýr Balaton získal mezinárodní zlatou medaili.
- Přímo od výrobců: kupujete v dílně, ne v obchodě.
- Široký výběr: od zrajících sýrů po jogurt a máslo.
!
Než vyrazíte, dobré vědět
- Úzká otevírací doba: jen v sobotu dopoledne, jindy po domluvě.
- Měnící se zásoba: ne každý výrobek je vždy k mání.
- Ochutnávka není jistá: na ukázku je třeba se zeptat zvlášť.
