Vászolyi Sajtmanufaktúra

Egy másfajta gasztromegálló Vászolyban

A Vászolyi Sajtmanufaktúrához nem egy háromfogásos ebéd ígéretével érdemes megérkezni. Ez elsősorban működő sajtkészítő műhely: a látogatás középpontjában a sajtok, a készítőik és a hazavihető ízek állnak. Egy balatoni kirándulásnak éppen ettől lehet különleges állomása: nemcsak a kész fogást ismerheted meg, hanem egy alapanyag mögötti munkát is.

Vállalatvezetés helyett sajtkészítés

Az alapítók közgazdász házaspárként döntöttek a váltás mellett. Saját történetük szerint Vászoly már biztos választás volt, amikor még azt keresték, milyen új munkával kezdhetnének ott életet. A sajt ötletét közös tanulás, sajtkészítő képzés és egy új műhely megépítése követte. Az első sajtok 2014 őszén készültek el.

Ez nem egyszerűen egy termék származási története. A manufaktúra mögött tudatos életmódváltás áll: a korábbi vállalati munka helyét a tej feldolgozása és az érlelőben zajló, folyamatos figyelmet kívánó munka vette át.

Balaton sajt: az érlelés láthatatlan munkája

A Balaton sajt pasztőrözött tehéntejből készülő félkemény sajt. A műhely leírása szerint legalább három hónapot tölt az érlelőben. Ezalatt a korongokat kézzel forgatják, kérgüket sós savóval kezelik; a kezdeti időszakban mindez napi feladat. A név mögött tehát nem pusztán balatoni márkajelzés, hanem egy pontosan felépített készítési folyamat van.

A sajt a manufaktúra közlése szerint a 2015-ös Országos Sajtmustrán aranyérmet nyert. Ez történeti elismerés, nem az aktuális kínálat egészére vonatkozó minősítés. Vásárláskor érdemes az adott tétel érleltségéről kérdezni: ugyanazon sajtfajta megismeréséhez is sokat adhat, hol tart éppen az érésben.

Szent Jakab: a faluhoz kötődő lágysajt

A Szent Jakab más irányt mutat: fehérpenésszel érlelt, camembert jellegű lágysajt, szintén pasztőrözött tehéntejből. A készítők a karakteresebb, franciás sajtvonalhoz sorolják. Nevét a vászolyi Szent Jakab-forrásról kapta, amelynek vizét a hivatalos termékleírás szerint a készítés során is használják.

A félkemény Balaton és a lágy Szent Jakab összevetése jó kiindulópont lehet ahhoz, hogy ne csupán egyetlen sajttípust keress. Az aktuális készlet és a kóstolási lehetőség azonban egyeztetendő; egyik termék folyamatos elérhetőségét sem érdemes biztosra venni.

Nem csak érlelt sajtok

A hivatalos terméklistán a Balatoni csemege, a Vászolyi félkemény és a Hat malom sajt mellett krémsajt, orda, joghurt, levendulás krémjoghurt, savóital és vaj is szerepel. Ez a műhely választékát mutatja, nem napi készletlista. Ha valamelyik termékért külön utaznál, előtte telefonálj.

Így tervezz látogatást

A manufaktúra saját kapcsolati oldala szombatra 10:00–14:00 közötti nyitvatartást ad meg. A hét többi napján a termelés az elsődleges, ezért más időpontot előre egyeztess. A Hello Hungary is előzetes bejelentkezést jelez; szervezett bemutatóra vagy kóstolóra külön kérdezz rá, ne kezeld automatikusan a vásárlás részének.

A hivatalos cím 8245 Vászoly, Hrsz. 05/3, a megadott koordináták 46.946694, 17.753307. A turisztikai adatlap András utca 5. címet használ, ezért az útvonalhoz a műhely saját térképpontját érdemes követni. Nyári sajtvásárláshoz praktikus hűtőtáskával készülni, a tárolásról pedig az adott termékhez kérj tanácsot.

Az aktuális információkat a manufaktúra kapcsolati oldalán, a sajtok történetét és választékát a hivatalos honlapon találod.