To nie Laurel przeprowadził się nad Balaton
W zrozumieniu Mede by Adam Mede ważna jest przeszłość szefa kuchni, lecz oczekiwanie takiego samego formatu kolacji jak w budapeszteńskiej restauracji fine dining byłoby mylące. Po Laurel Mede Ádám kontynuował pracę nad Balatonem, a w maju 2025 roku otworzył własne miejsce w Badacsony. Tutaj na pierwszy plan wysuwają się krótsza karta, bezpośrednia atmosfera i potrawy z ognia, nie długie, ustalone menu degustacyjne.
Bodag jest kluczem do tej historii
Placek chlebowy pieczony na węglu drzewnym nie jest zwykłym dodatkiem. Ádám wypracował własną wersję po wielu eksperymentach z wcześniej poznanym romskim przepisem; bodag łączy wiele dań, od potraw w sosie po grillowane zestawy. Podczas pierwszej wizyty warto więc zamówić tak, by ten wątek również trafił na stół.
Węgierskie podstawy, nietypowe połączenia
W wywiadzie z szefem z września 2026 roku wśród najpopularniejszych zamówień pojawiły się pörkölt z nóżek wieprzowych, ucho wieprzowe i steki. W sierpniowej ofercie były także ucho z majonezem anchois i kimchi oraz pieczona marchew z jogurtem tahini i kaszą gryczaną. Dobrze pokazuje to sposób myślenia kuchni: do znajomego składnika może dołączyć element kwaśny, fermentowany lub zaczerpnięty z innych kuchni.
Podrobów nie trzeba traktować jako obowiązkowej próby odwagi. Jeśli to nie twoje smaki, warto zacząć od aktualnych dań z grilla i warzyw. Jeśli jednak chcesz dokładnie danie ze starego artykułu, ustal to wcześniej: oferta na tablicy się zmienia.
Samo miejsce jest częścią posiłku
W gotowaniu rolę odgrywają kociołek, kuchnia opalana drewnem, grill i smoker. Na zdjęciach wyróżniają się żar, para i talerze pasujące na wspólny stół; to nie sterylny świat restauracji odciętej od kuchni. Wcześniejsza prezentacja podawała około 12 miejsc wewnątrz i 30–40 na tarasie. Sednem nie jest dokładna liczba krzeseł, lecz proporcja: przy złej pogodzie przestrzeń wewnątrz jest znacznie mniejsza.
Co obecnie oznacza sezon?
Po letnim działaniu w 2026 roku jesienno-zimowy harmonogram podczas wrześniowego wywiadu wciąż się kształtował. Dlatego nie wpisujemy letnich godzin na cały rok. Zmieniła się także historia zespołu: brat uczestniczący w otwarciu, Mede Attila, opuścił przedsięwzięcie pod koniec 2025 roku. Starsza prezentacja o codziennej wspólnej pracy dwóch braci jest już tłem historycznym, nie aktualnym opisem personelu.
Tego warto spróbować
Bodag do dania w sosie
Grillowany placek chlebowy to jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni. Sos i chleb razem pokazują ten kierunek; za pierwszym razem nie wybieraj tylko samego mięsa z grilla.
Lokalna wskazówka
Nie zamawiaj zbyt dużo w pierwszej rundzie
Zapytaj, które talerze polecają do dzielenia i jak duże są porcje. Dwa lub trzy różne charaktery — soczysty, chrupiący, warzywny — mogą być ciekawsze niż kilka podobnie ciężkich mięsnych dań naraz.
Plan posiłku BalatonEats
Jak skomponować posiłek
- 01Mniejszy, wyrazisty talerz
Z oferty dnia wybierz chrupiący lub bardziej kwaśny początek. Ucho wieprzowe jest dobrym wyborem tylko wtedy, gdy naprawdę ciekawi cię składnik, nie sama jego sława.
- 02Danie główne w sosie z bodagiem
Niech będzie punktem ciężkości posiłku. Jeśli nie chcesz podrobów, powiedz od razu i wybierz spośród aktualnych alternatyw kuchni.
- 03Warzywny kontrapunkt
Warzywa pieczone na ogniu mogą urozmaicić mięsne zamówienie. Przy samodzielnym posiłku wegetariańskim ustal wszystkie dodatki i sosy.
!
Co warto wiedzieć wcześniej
- Kuchni na otwartym ogniu mogą towarzyszyć dym i zapachy.
- W porównaniu z tarasem miejsc wewnątrz jest mało.
- Letnie godziny i dawne danie z tablicy nie są całoroczną obietnicą.
