Nicht Laurel ist an den Balaton gezogen
Um Mede by Adam Mede zu verstehen, ist die Vorgeschichte des Küchenchefs wichtig; es wäre jedoch irreführend, dasselbe Dinnerformat wie in einem Budapester Fine-Dining-Restaurant zu erwarten. Nach Laurel arbeitete Mede Ádám am Balaton weiter und eröffnete im Mai 2025 sein eigenes Lokal in Badacsony. Hier stehen die kürzere Karte, der ungezwungene Rahmen und über Feuer zubereitete Gerichte im Vordergrund, nicht ein langes festes Degustationsmenü.
Bodag ist der Schlüssel zur Geschichte
Das auf Holzkohle gebackene Fladenbrot ist keine bloße Beilage. Ádám entwickelte seine eigene Variante mit vielen Versuchen aus einem zuvor kennengelernten Roma-Rezept; Bodag verbindet mehrere Gerichte, von Saucengerichten bis zu gegrillten Zusammenstellungen. Bestelle beim ersten Besuch daher so, dass auch diese Richtung auf den Tisch kommt.
Ungarische Grundlagen, ungewöhnliche Kombinationen
Im Küchenchefinterview vom September 2026 gehörten Schweinsfuß-Pörkölt, Schweineohr und Steaks zu den beliebtesten Bestellungen. Im Augustangebot gab es Schweineohr mit Sardellenmayonnaise und Kimchi sowie gebratene Karotte mit Tahini-Joghurt und Buchweizen. Das zeigt die Denkweise der Küche: Vertraute Zutaten können mit säuerlichen, fermentierten oder aus anderen Küchen stammenden Elementen kombiniert werden.
Innereien musst du nicht als verpflichtende Mutprobe betrachten. Wenn sie nicht dein Geschmack sind, beginne beim aktuellen Grill- und Gemüseangebot. Wer allerdings genau ein Gericht aus einem älteren Artikel möchte, sollte vorher nachfragen: Das Tafelangebot wechselt.
Auch der Ort selbst gehört zum Essen
Kessel, Holzherd, Grill und Smoker spielen beim Kochen eine Rolle. Auf den Fotos stehen Glut, Dampf und zum Teilen geeignete Teller im Mittelpunkt; das ist keine sterile, von der Küche abgeschottete Restaurantwelt. Eine frühere Vorstellung nannte etwa 12 Innen- und 30–40 Terrassenplätze. Entscheidend ist nicht die genaue Stuhlzahl, sondern das Verhältnis: Bei schlechtem Wetter ist die Kapazität drinnen deutlich knapper.
Was bedeutet die Saison derzeit?
Nach dem Sommerbetrieb 2026 war der Herbst- und Winterplan zum Zeitpunkt des Septemberinterviews noch in Entwicklung. Deshalb tragen wir keine Sommerzeiten für das ganze Jahr ein. Auch die Teamgeschichte änderte sich: Mede Attila, der als Bruder bei der Eröffnung dabei war, verließ das Unternehmen Ende 2025. Ältere Vorstellungen über die gemeinsame tägliche Bewirtung durch beide Brüder sind inzwischen historischer Hintergrund, keine aktuelle Personalbeschreibung.
Das solltest du probieren
Bodag zu einem Gericht mit Sauce
Das gegrillte Fladenbrot ist eines der Markenzeichen der Küche. Sauce und Brot zeigen gemeinsam diese Richtung; wähle beim ersten Mal nicht nur ein einzelnes Grillfleisch.
Insidertipp
Bestelle in der ersten Runde nicht zu viel
Frage, welche Teller zum Teilen empfohlen werden und wie groß die Portionen sind. Zwei oder drei unterschiedliche Charaktere — saftig, knusprig, gemüsig — können spannender sein als mehrere ähnlich schwere Fleischgerichte gleichzeitig.
Der BalatonEats-Genussplan
So stellst du dein Essen zusammen
- 01Ein kleinerer, charaktervoller Teller
Wähle aus dem Tagesangebot einen knusprigen oder säuerlicheren Einstieg. Schweineohr ist nur dann eine gute Wahl, wenn dich die Zutat wirklich interessiert, nicht nur ihr Ruf.
- 02Hauptgericht mit Sauce und Bodag
Das sollte den Schwerpunkt des Essens bilden. Wenn du keine Innereien möchtest, sage es gleich und wähle aus den aktuellen Alternativen der Küche.
- 03Ein gemüsiger Gegenpol
Über Feuer gegartes Gemüse kann eine fleischbetonte Bestellung abwechslungsreicher machen. Stimme für eine eigenständige vegetarische Mahlzeit alle Beigaben und Saucen ab.
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Was du vorher wissen solltest
- Die offene Feuerküche kann Rauch und Gerüche mit sich bringen.
- Im Vergleich zur Terrasse gibt es wenige Innenplätze.
- Sommerzeiten und ein früheres Tafelgericht sind kein ganzjähriges Versprechen.
