Nem a Laurel költözött a Balatonhoz
A Mede by Adam Mede megértéséhez fontos a séf előélete, de félrevezető lenne ugyanazt a vacsoraformát várni, mint egy budapesti fine dining étteremben. Mede Ádám a Laurel után a Balatonnál dolgozott tovább, majd 2025 májusában saját helyet nyitott Badacsonyban. Itt a rövidebb étlap, a közvetlen tér és a tűzön készített fogások kerülnek előtérbe, nem egy hosszú, kötött kóstolómenü.
A bodag a történet kulcsa
A faszénen sütött lepénykenyér nem egyszerű kísérő. Ádám egy korábban megismert roma receptből, sok kísérletezéssel alakította ki a saját változatát; a bodag több fogást összeköt a szaftos ételektől a grillezett összeállításokig. Első látogatáskor ezért érdemes úgy rendelni, hogy ez a vonal is bekerüljön az asztalra.
Magyar alapok, szokatlan társítások
A 2026 szeptemberi séfinterjúban a körömpörkölt, a malacfül és a steakek szerepeltek a legnépszerűbb rendelések között. Az augusztusi kínálatban szardellás majonézzel és kimchivel adott malacfül, illetve tahinis joghurttal és hajdinával tálalt sült répa is megjelent. Ez jól mutatja a konyha gondolkodását: az ismerős alapanyag mellé savas, fermentált vagy más konyhákból érkező elem kerülhet.
A belsőségeket nem kell kötelező bátorságpróbának tekinteni. Ha ezek nem a te ízeid, az aznapi grill- és zöldséges kínálat felől érdemes indulni. Viszont aki pontosan egy régi cikk fogását szeretné, előre egyeztessen: a táblás ajánlat változik.
A hely maga is része az étkezésnek
Bogrács, sparhelt, grill és szmóker is szerepet kap a főzésben. A fotókon a parázs, a gőz és a közös asztalra illő tányérok hangsúlyosak; ez nem steril, a konyhától elzárt éttermi világ. A korábbi bemutató körülbelül 12 beltéri és 30–40 teraszos férőhelyet jelzett. A lényeg nem a pontos székszám, hanem az arány: rossz időben a benti kapacitás jóval szűkebb.
Mit jelent most a szezon?
A 2026-os nyári működés után az őszi-téli menetrend a szeptemberi interjú idején még alakult. Ezért nem írunk be nyári órarendet egész évre. A csapat története is változott: a nyitáskor részt vevő testvér, Mede Attila 2025 végén távozott a vállalkozásból. A régebbi, két testvér közös napi vendéglátásáról szóló bemutató ma már történeti háttér, nem aktuális személyzeti leírás.
Ezt érdemes megkóstolni
Bodag egy szaftos fogás mellé
A grillezett lepénykenyér a konyha egyik saját azonosítója. A szaft és a kenyér együtt mutatja meg ezt az irányt; elsőre ne csak önálló grillhúst válassz.
Helyismereti tipp
Ne rendeld túl az első kört
Kérdezd meg, mely tányérokat javasolják megosztásra, és mekkorák az adagok. Két-három eltérő karakter — szaftos, ropogós, zöldséges — érdekesebb lehet, mint több hasonlóan nehéz húsétel egyszerre.
BalatonEats-menetrend
Így állítsd össze az étkezést
- 01Egy kisebb, karakteres tányér
Az aznapi kínálatból kérj ropogós vagy savasabb kezdést. A malacfül csak akkor jó választás, ha az alapanyag valóban érdekel, nem pusztán a hírneve.
- 02Szaftos főfogás bodaggal
Ez legyen az étkezés súlypontja. Ha nem kérsz belsőséget, mondd el rögtön, és a konyha aktuális alternatíváiból válassz.
- 03Zöldséges ellenpont
A tűzön sült zöldség változatosságot adhat a húsközpontú rendelésnek. Önálló vegetáriánus étkezésnél az összes kiegészítőt és szószt egyeztesd.
!
Amit jó előre tudni
- A nyitott tüzes konyha füsttel és illatokkal járhat.
- A teraszhoz képest kevés a beltéri férőhely.
- A nyári órarend és egy korábbi táblás fogás nem egész éves ígéret.
