Lokal at the Lake

Lokal at the Lake, zaledwie sto metrów od plaży Fonyódliget, to balatońska kontynuacja dawnego Lokal47: restauracja z małymi daniami, w której znajome węgierskie smaki przychodzą w nowoczesnej, wyraźnie sezonowej postaci. Talerze zachęcają do dzielenia się, a rytm przypomina raczej niespieszne próbowanie niż szybki obiad.

„Lokal” nie jest tu ozdobnym określeniem. Restauracja organizuje również targ producentów w Nagykanizsa, znaczna część dostawców to osobiście znani partnerzy, a większość składników pochodzi z promienia 90 kilometrów. Ryby, dziczyzna, bawół, grzyby, warzywa, owoce, rzemieślniczy ser i chleb na zakwasie opowiadają historię tej samej okolicy.

W międzyczasie „konserwa” z pstrąga stała się jednym z najbardziej znanych dań domu. Metalowa puszka otwierana jest przy stole wraz z dymem i aromatem: charakter tworzą w niej filet z pstrąga, domowy majonez, koperek, marynowana czerwona cebula, a w najnowszej karcie także ocet z czarnej porzeczki. Podanie jest pomysłowe, ale nie chodzi o sztuczkę, lecz o precyzyjny smak Balatonu.

Karta stale się zmienia: można spotkać figi, pieczoną paprykę czy warzywa z targu, jak również bardziej sycące dania mięsne. Towarzyszą im węgierskie wina biodynamiczne i naturalne, domowe syropy, kombucze, soki od producentów i własny lager Lokalista.

Przyjazny zespół i przemyślane podejście od gospodarstwa do stołu doprowadziły lokal już do węgierskiej selekcji Michelin Guide. Najlepiej przyjść większą grupą, zamówić kilka talerzy i zostawić czas, aby kuchnia przeprowadziła was przez smaki Fonyód i regionu Zala.